R A R O L P X E
GLOSARIO
MEZCALERO
AGAVE
Nombre científico que se le dio al maguey a mediados del siglo XVIII. Viene del vocablo grecolatino agavus.
Maguey
Sinónimo de agave. Proviene del náhuatl “metl” o “mexcalmetl”.
Hijuelo
Son las plántulas de agave que la misma planta madre produce a lo largo de su vida, y son esenciales para su reproducción (aunque los cosechados entre el tercero y el cuarto año son los más adecuados). Aquellos entre 8 y 11 cm son los mejores.
Tapado
El proceso de cocción de las piñas de agave que los pequeños productores llaman tapado u horneada, muy similar al de la preparación de una barbacoa de pozo, y que da las notas ahumadas al mezcal.
Bagazo
Nombre que se le da a las fibras del agave una vez que pasó por el proceso de producción del mezcal.
Tahona
Molino circular de piedra o cemento que es jalada por una máquina o un animal y tiene como fin triturar las piñas de agave cocido, durante el proceso de producción del mezcal.
Alambique
Utensilio que sirve para destilar. Se compone de un recipiente para calentar el líquido y tiene un conducto por el que sale el elemento destilado. Debido a que el alcohol hierve a una temperatura más baja que el agua se logra la destilación de una bebida con un alto grado de alcohol.